Sticky Date Pudding Style Cake With Coconut

Hi,

I came up with this recipe tonight so it’s I don’t know if it’s perfect yet. But I enjoyed eating the result! I attempted to make sticky date pudding, but since this is something I have never made before and just eaten once, it turned out more like a cake with dates. I didn’t have any brown sugar (this is what you’re supposed to use for sticky date pudding) so I used “regular” sugar. I would probably recommend brown sugar though, because it will give it a richer, more caramel like flavour, which is something you want for sticky date pudding…

This recipe is my contribution to “Månadens Sötsak” for Söta Saker.

Ingredients: 

1 cup pitted dates

1 cup flour

1/4 cup brown sugar (I used “regular” but it gives it a different taste)

1/2 cup shredded coconut

1 tsp baking soda

1/4 tsp salt

1/2 tsp cinnamon

1/4 cup oil (I used canola oil)

1/2 cup soy milk (I’m sure you could use other milk too)

1 tsp lemon juice

1 tsp vanilla extract 

Glaze:

3 tbs brown sugar (or sugar…)

2 tbs vegan margarine

1 tbs soy milk 

a little bit of vanilla extract

pinch of salt

1. Soak the dates and cut into pieces. Puré if you want.

2. C0mbine all the dry ingredients.

3. Combine all the wet ingredients including the dates.

4. Mix them together and pour into a greased pan.

5. Bake for around 30 minutes on 175 degrees.

6. Combine the ingredients for the glaze/sauce in a pot. Let it get bubbly and stir.

7. Pour over the cake. Done!

Hej hej,

Jaa…. jag skulle baka sticky date pudding, som skulle bli ett minne från England då, men det blev en sticky date… kaka istället. Mitt bidrag till Månadens Sötsak tema Reseminnen.

Jag skulle rekommendera att använda farinsocker istället för vanligt socker, det blir mer karamelligt då.

Ingredienser:

2 1/3 dl urkärnade dadlar

2 1/3 dl mjöl

1/2 – 2/3 dl farinsocker 

1 tsk bikarbonat 

1/4 tsk salt

1/4 tsk kanel

1/2 dl olja

1 dl sojamjölk (eller annan mjölk)

1 tsk citronsaft

1 tsk vaniljextrakt (eller annan smaksättare)

1 dl kokos

till glasyren:

3 msk farinsocker

2 msk margarin

1 msk sojamjölk

lite salt

lite vaniljextrakt 

1. Blötlägg dadlarna och skär sedan i bitar. Om du vill kan du mixa dem så att de blir till en puré

2. Blanda alla torra ingredienser

3. Rör samman dadlarna, olja, sojamjölk, vanilj, citronsaft

4. Blanda samman de torra ingredienserna med dadelblandningen

5. Häll över i en smord form och in i ugnen ca 30 minuter på 175 grader.

6. Värm upp alla ingredienserna till glasyren i en kastrull. Låt det bubbla upp lite och rör samtidigt.

7. När kakan svalnat häller du glasyren över kakan. Klart!

Raw Chocolate Almond Cashew Bars

Hello, Yesterday I made these raw energy bars to bring to work this week. They’re easy to make and very tasty! I found the recipe here, but I tweaked it a bit. I only have a hand mixer so I used almond meal instead of putting almonds in a food processor.

Ingredients: 

2 cups dates (soaked)

1 cup cashews (chopped into small pieces)

1 1/2 cup almond meal (or almonds, if you have a food processor)

3/4 cup cocoa powder

pinch of salt

1/2 cup shredded coconut

2 tsp vanilla extract

2 tbs water

 

1. Soak the dates i hot water, until they soften

2. Blend the dates (without the water) until they’re pureed

3. Add almond meal, chopped cashews, cocoa and salt and blend it all together

4. Add the rest of the ingredients and enough water to make it doughy

5. Spread the mixture in a lined or oiled pan. Put in the fridge and let cool for about an hour, then cut into pieces. I wrapped mine in non stick paper.

Hej! Igår gjorde jag de här energibarerna, där jag utgick från det här receptet. De är enkla att göra, nyttiga och jättegoda! Jag har ingen matberedare att köra nötterna i, så jag använde mig av mandelmjöl. För att puréa dadlarna använde jag mixerstav.

Ingredienser:

4 3/4 dl dadlar

2 1/3 dl cashewnötter (findhackade/hackade)

3.5 dl mandelmjöl (eller mandlar om du har en matberedare/mixer som klarar av na)

1 3/4 dl kakao

en nypa salt

1 dl kokos (eventuellt lite mer om du vill)

2 tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker om du vill, men då kan det behövas lite mer vatten)

2 msk vatten

 

1. Lägg dadlarna i blöt i varmt vatten, tills de blivit mjuka

2. Häll av vattnet och mixa dadlarna tills de blivit till en puré

3. Tillsätt mandelmjöl, hackade cashewnötter, kakao och salt och mixa allt

4. Tillsätt resten av ingredienserna och tillräckligt mycket vatten för att det ska bli till en deg

5. Bred ut degen i en form, klädd i bakplåtspapper eller penslad med olja. In i kylen i ca 1 timme och sedan är det bara att skära upp och äta! Jag packade in mina i bakplåtspapper.

Chocolate Cake and Cupcakes

Hej!  Har inte skrivit på ett tag, men nu känner jag att jag har lite jag vill dela med mig av. Igen. Häromdagen bakade jag en supergod chokladtårta/kaka som jag hittade här. All cred till författaren (aliciak). I alla fall, den var så god att jag vill dela med mig av den här, så here it goes!

Sätt ugnen på 175 grader

Ingredienser:  

Till kakan:

3 dl mjöl

2 1/3 dl socker

3/4 dl kakao

1 tsk bikarbonat (det funkar också med bakpulver, skippa då vinägern)

1/2 tsk salt

2 1/3 dl varmt vatten

1 tsk vanilj (vaniljextrakt, vaniljsocker etc)

3/4 dl olja (eller smält margarin)

1 tsk vinäger

Till glasyren: 

1 dl socker (ev lite till)

4 msk margarin

2 msk sojamjölk

2 msk kakao

2 tsk vanilj (extrakt, socker etc)

Det som är så härligt med den här kakan är att du blandar allt i formen – ingen disk! Nästan.

Gör såhär. Blanda alla torra ingredienser till kakan i en form, tillsätt övriga ingredienser (till kakan) och blanda tills smeten är slät. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. När kakan har svalnat kan du hälla över glasyren. För att göra glasyren: Lägg alla ingredienser till glasyren i en kastrull och värm i ca 2 minuter medans du rör om. Stäng av plattan och fortsätt att röra om i ca 5 minuter.

___________________________________________________________________________________________

Idag gjorde jag den här kakan igen! Fast i muffinsform. Och kokos-och choklad “icing”. (se foto) Jag blandade helt enkelt rumsvarmt margarin med lite vatten och florsocker, och tillsatte lite kokosessens. Du kan använda vilken “smak” du vill, men den här gången blev det kokos för mig som så många andra gånger.

I made a chocolate cake the other day, using this recipe. It really is a great cake, so go and try it out!

Today I made the “cake” into muffins, and instead of using the glaze, I made coconut chocolate frosting/icing. To make it I simply stirred together confectioners sugar, margarine (at room temperature), some warm water and a few drops of coconut essence.

 

New York Style Bagels

Hi, I just wanted to give you a little tips: These New York style bagels by Sophisticated Gourmet are so easy to make and they taste terrific! I’ve made them several times, and I’ll write a post on them sometime but until then – try them out!

Hej, ville bara dela med mig av en länk till de godaste (i alla fall som jag ätit) bagels(arna). New York style bagels av Sophisticated Gourmet.  Jag har gjort dom många gånger och de blir alltid lika bra! Provade dock att göra med fullkorn en gång och det blev inte så bra…något att jobba på!

 

Update: Made these yesterday! Delicious. 

Vegan Chocolate

Finally!  I managed to make home made vegan chocolate, after a few attempts. This recipe is the work of Healthy Vegan Recipes, so thanks for that. I used the recipe as a base, and added some own ideas. I also halved the recipe, it makes around 10 bits of chocolates or a smaller bar. (I used a chocolate mold with little hearts).

Ingredients:

3 tbs coconut oil/butter

4 tbs sugar (has to be powdery sugar, or it will burn and ah… my first three attempts ended this way. Some people say you can use agave nectar, but I found the agave nectar and the rest of the ingredients split).

2 tbs cocoa powder

Flavouring/filling (if you want)

pepper mint oil

nut butter

To do:

1. Heat the coconut oil/butter in a pot on low heat until it becomes liquid oil.

2. Add the sugar and cocoa and stir until it’s well mixed.

3. Pour into chocolate mold or a baking sheet covered tin of choice.

4. Put in the fridge and leave to set for about 30 minutes.

Ingredienser:

3 msk kokosolja/smör

4 msk florsocker (måste vara florsocker annars blir det svårt att få det att gå ihop)

2 msk kakao

Smaksättning/fyllning (om du vill):

pepparmintolja

nötsmör (jag använde 3 tsk almond, brazil and cashew spread – det blev jättebra! Men se till att inte ta med för mycket av oljan, då blir det nog svårt för chokladenatt stelna).

1. Smält kokosoljan/smöret på låg värme tills det smält.

2. Tillsätt socker och kakao (och smaksättning om du vill)

3. Blanda väl.

4. Häll i form.

5. In i kylen i ca 30 minuter tills det stelnat.

Sockerkaka med apelsin och kokos | Orange Coconut Cake

Hej!

Impulsbakade just den här kakan med apelsin och kokos. Det är inte den vackraste kakan i världen (kan bli!) men den smakar gooott. Lite tropiskt med kokos och apelsin typ.

Ingredienser: 

1 dl smält margarin (alt. olja) Jag använde Nuttelex.

1/2 dl saft från apelsin

1/2 dl vatten (eller sojamjölk(annan mjölk om man vill)

2 dl råsocker

2 dl mjöl

1 dl kokosflingor

3 tsk bakpulver

nypa salt

Skalet från en halv apelsin

 

1. Sätt ugnen på 175 till 200 grader.

2. Blanda samman margarin, socker, apelsinsaft, apelsinskal och lite salt i en skål.

3. I en annan skål blandar du mjöl, bakpulver och kokosflingor.

4. Blanda margarinblandningen med mjölblandningentills du får en slät “smet”.

5. Olja (eller margarina) en sockerkaksform och bröa, eller använd kokos och mjöl som jag.

6. Grädde i ugnen i ca 20-25 minuter eller tills den är klar!

Hi, I just baked this cake with orange and coconut. It’s not the prettiest cake there is but it tastes good! 

Ingredients:

100 ml melted margarine (or oil)

50 ml juice from an orange (about half an orange)

50 ml water (or soy milk or whatever you prefer)

200 ml raw sugar

200 ml flour

100 ml shredded coconut

3 tsp baking powder

pinch of salt

peel from half an orange.

 

1. Heat the oven to around 175-200 degrees.

2. Mix together margarine, sugar, orange juice, orange peel, and salt in a bowl.

3. In a second bowl, mix together flour, baking powder and coconut.

4. Combine the margarine mixture and flour mixture until it’s smooth.

5. Brush a cake tin with oil and cover it with coconut and/or flour.

6. Bake in the oven for about 20-25 minutes or until the cake is ready! 

Enjoy!

 

Kokos- och limeglass | Coconut and Lime Ice Cream

Det här är mitt bidrag till Månadens Sötsak – Friskt hos Söta Saker.

Den här glassen är gjord på kokosgrädde och blir med lite lime väldigt frisk och god!

Du behöver:

1 burk kokosgrädde (ca 4 1/2 dl)

Juice och skal från en halv limefrukt

1/2 msk arrowrot

1/2 – 2/3 dl agave nektar (alternativt socker)

1 dl kokos

1/2 tsk kokosessens

nypa salt

1. Blanda arrowroten med 1 dl kall kokosgrädde.

2. Värm upp resten av kokosgrädden med agave och salt tills de blandats.

3. Tillsätt arrowrotgrädden och juice av lime till resten av kokosgrädden och låt sjuda på låg-medelvärme i ca 5 minuter tills det tjocknat.

4. Ta bort från spisen tillsätt kokos, kokosessens och limeskal.

5. Häll upp i en burk och låt svalna i kylen tills det är helt kallt.

6. Använd en glassmaskin eller gör som jag och frys i frysen och rör om med jämna mellanrum.

You need:

1 can coconut cream (2 cups)

Juice from 1/2 lime, “peel” of a lime

1/2 tbs arrowroot

1/4 cup agave nectar (alternatively sugar)

pinch of salt

1/2 cup shredded coconut

1/2 tsp coconut essence

1. Stir the arrowroot into 1/2 cup of cold coconut cream.

2. Heat the rest of the coconut cream together with agave nectar and salt, just until it’s combined.

3. Add the arrowroot mixture together with lime juice into the rest of the coconut cream and keep it on low-medium heat for about 5 minutes, until it’s thickened.

4. Remove from the heat and add coconut essence, shredded coconut and lime peel.

5. Place in a container and let cool in the fridge until it’s completely cool.

6. Use your ice cream maker or, like me do it by hand by putting the container in the freezer and stir often.