Skip to content

Mint Cookies

January 30, 2014

Hi, this is an old post I found that was never published on this blog. It’s from 2012, but I’m sure it would taste good in 2014 as well.

…………………………………………………………………………………………………………..

I made these cookies yesterday. They taste a bit like After Eight which I really like so yes I’m happy. The biscuit I really wanted to make was Arnott’s mint slice, but mine didn’t quite turn out like the original. I used this recipe, with a few modifications. Anyway, here it goes:

Ingredients:

100 grams of margarine

200 ml flour

4 tbs cocoa powder

1/2 cup sugar

Mint cream:

400 ml icing sugar

2 tbs hot water

1/4 tsp peppermint essence

200 grams dark chocolate for coating

To do:

1. Preheat oven to 180 degrees (200 for our gas oven)

2. Mix all the ingredients for the cookies together in a bowl, add some water if needed so it’s all comes together and you can form a ball.

3. Roll out the dough between two baking sheets until a bit more than half a centimeter think. Use a cookie cutter (I used a spice thingie’s lid) and cut out little circles. Put on a tray and bake for around 10 minutes (don’t burn them).

4. When the cookies have cooled down, make the mint mixture by combining all the ingredients (icing sugar, water, peppermint oil). Spread a little bit onto each cookie and leave to set.

5. Melt the chocolate (I used the microwave) and dip each cookie into the chocolate. Then leave them to set and cool down and then you can eat them!!

Mintkakor

Du behöver:

Till kakorna:

100 gram margarin

ca 2 dl mjöl

4 msk kakao

1 1/4 dl socker

Till mintkrämen:

4 dl florsocker

1/4 dl pepparmint essence

2 msk hett vatten

200 gram mörk choklad att smälta på.

Att göra:

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Blanda alla ingredienserna till kakdegen tills du kan forma en boll med degen. Tillsätt lite vatten om den är för lös.

3. Kavla ut degen mellan två bitar bakplåtspapper och skär sedan ut runda kakor. (Jag använde locket till en kryddburk så mina kakor blev ganska små)

4. När kakorna har svalnat kan du börja med mintkrämen. Blanda florsocker, hett vatten och mintessens tills det är bredbart. Bred på kakorna och låt det stelna.

5. Smält chokladen, doppa kakorna i och låt dom sedan svalna och torka och allt sånt. Sen kan du hugga in!

PS. Egentligen ska man låta degen vila i kylen i en timma innan man bakar ut den, men jag var för otålig och det funkade bra att göra på direkten också. DS.

Single Serve Microwave “Brownie”

January 30, 2014

1 tbs wholemeal flour

1 tbs cocoa powder

1 tbs sugar (or other sweetener)

1 tbs yoghurt (alternatively: 1 tbs of oil or margarine)

1 tbs milk of your choice

little bit of baking powder

little bit of vanilla

about 30 grams of 70% chocolate

Mix everything together in a cup and add the chocolate in pieces. Pop in the microwave and cook for about 30 seconds. The version with the yoghurt might be a bit spongy, so if you don’t like that you might want to try the oil/margarine version.

……………………………………………………………………………………………………………………………………….

1 msk fullkornsmjöl

1 msk socker (eller valfri sötning)

1 msk kakao

1 msk yoghurt (eller olja/margarin)

1 msk mjölk (typ soja, mandel)

lite bakpulver

lite vanilj

ca 30 gram mörk choklad 70%

Blanda allt i förslagsvis en kopp och mikra i ca 30 sekunder.

Single Serve Chokladboll

January 30, 2014

3 tbs rolled oats

1 tbs vegan margarine

1/2-3/4 tbs cocoa powder

1/2 tbs agave syrup (or any other sweetener to taste)

little bit of cold coffee

little bit of vanilla

shredded coconut

Mix it all together until the consistency is good. Roll it into it into a ball and cover in coconut. Done!

…………………………………………………………………………………………………………………………………………

3 msk havregryn

1 msk veganskt margarin

1/2-3/4 msk kakao

1/2 msk agavesirap eller annan sötning (typ socker, sirap, honung om man äter sånt)

lite kallt kaffe

vanilj

kokos

Blanda allt och forma till en boll som du rullar i kokosen, klart!

Sticky Date Pudding Style Cake With Coconut

August 10, 2012

Hi,

I came up with this recipe tonight so it’s I don’t know if it’s perfect yet. But I enjoyed eating the result! I attempted to make sticky date pudding, but since this is something I have never made before and just eaten once, it turned out more like a cake with dates. I didn’t have any brown sugar (this is what you’re supposed to use for sticky date pudding) so I used “regular” sugar. I would probably recommend brown sugar though, because it will give it a richer, more caramel like flavour, which is something you want for sticky date pudding…

This recipe is my contribution to “Månadens Sötsak” for Söta Saker.

Ingredients: 

1 cup pitted dates

1 cup flour

1/4 cup brown sugar (I used “regular” but it gives it a different taste)

1/2 cup shredded coconut

1 tsp baking soda

1/4 tsp salt

1/2 tsp cinnamon

1/4 cup oil (I used canola oil)

1/2 cup soy milk (I’m sure you could use other milk too)

1 tsp lemon juice

1 tsp vanilla extract 

Glaze:

3 tbs brown sugar (or sugar…)

2 tbs vegan margarine

1 tbs soy milk 

a little bit of vanilla extract

pinch of salt

1. Soak the dates and cut into pieces. Puré if you want.

2. C0mbine all the dry ingredients.

3. Combine all the wet ingredients including the dates.

4. Mix them together and pour into a greased pan.

5. Bake for around 30 minutes on 175 degrees.

6. Combine the ingredients for the glaze/sauce in a pot. Let it get bubbly and stir.

7. Pour over the cake. Done!

Hej hej,

Jaa…. jag skulle baka sticky date pudding, som skulle bli ett minne från England då, men det blev en sticky date… kaka istället. Mitt bidrag till Månadens Sötsak tema Reseminnen.

Jag skulle rekommendera att använda farinsocker istället för vanligt socker, det blir mer karamelligt då.

Ingredienser:

2 1/3 dl urkärnade dadlar

2 1/3 dl mjöl

1/2 – 2/3 dl farinsocker 

1 tsk bikarbonat 

1/4 tsk salt

1/4 tsk kanel

1/2 dl olja

1 dl sojamjölk (eller annan mjölk)

1 tsk citronsaft

1 tsk vaniljextrakt (eller annan smaksättare)

1 dl kokos

till glasyren:

3 msk farinsocker

2 msk margarin

1 msk sojamjölk

lite salt

lite vaniljextrakt 

1. Blötlägg dadlarna och skär sedan i bitar. Om du vill kan du mixa dem så att de blir till en puré

2. Blanda alla torra ingredienser

3. Rör samman dadlarna, olja, sojamjölk, vanilj, citronsaft

4. Blanda samman de torra ingredienserna med dadelblandningen

5. Häll över i en smord form och in i ugnen ca 30 minuter på 175 grader.

6. Värm upp alla ingredienserna till glasyren i en kastrull. Låt det bubbla upp lite och rör samtidigt.

7. När kakan svalnat häller du glasyren över kakan. Klart!

Raw Chocolate Almond Cashew Bars

August 9, 2012

Hello, Yesterday I made these raw energy bars to bring to work this week. They’re easy to make and very tasty! I found the recipe here, but I tweaked it a bit. I only have a hand mixer so I used almond meal instead of putting almonds in a food processor.

Ingredients: 

2 cups dates (soaked)

1 cup cashews (chopped into small pieces)

1 1/2 cup almond meal (or almonds, if you have a food processor)

3/4 cup cocoa powder

pinch of salt

1/2 cup shredded coconut

2 tsp vanilla extract

2 tbs water

 

1. Soak the dates i hot water, until they soften

2. Blend the dates (without the water) until they’re pureed

3. Add almond meal, chopped cashews, cocoa and salt and blend it all together

4. Add the rest of the ingredients and enough water to make it doughy

5. Spread the mixture in a lined or oiled pan. Put in the fridge and let cool for about an hour, then cut into pieces. I wrapped mine in non stick paper.

Hej! Igår gjorde jag de här energibarerna, där jag utgick från det här receptet. De är enkla att göra, nyttiga och jättegoda! Jag har ingen matberedare att köra nötterna i, så jag använde mig av mandelmjöl. För att puréa dadlarna använde jag mixerstav.

Ingredienser:

4 3/4 dl dadlar

2 1/3 dl cashewnötter (findhackade/hackade)

3.5 dl mandelmjöl (eller mandlar om du har en matberedare/mixer som klarar av na)

1 3/4 dl kakao

en nypa salt

1 dl kokos (eventuellt lite mer om du vill)

2 tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker om du vill, men då kan det behövas lite mer vatten)

2 msk vatten

 

1. Lägg dadlarna i blöt i varmt vatten, tills de blivit mjuka

2. Häll av vattnet och mixa dadlarna tills de blivit till en puré

3. Tillsätt mandelmjöl, hackade cashewnötter, kakao och salt och mixa allt

4. Tillsätt resten av ingredienserna och tillräckligt mycket vatten för att det ska bli till en deg

5. Bred ut degen i en form, klädd i bakplåtspapper eller penslad med olja. In i kylen i ca 1 timme och sedan är det bara att skära upp och äta! Jag packade in mina i bakplåtspapper.

Chocolate Cake and Cupcakes

August 4, 2012

Hej!  Har inte skrivit på ett tag, men nu känner jag att jag har lite jag vill dela med mig av. Igen. Häromdagen bakade jag en supergod chokladtårta/kaka som jag hittade här. All cred till författaren (aliciak). I alla fall, den var så god att jag vill dela med mig av den här, så here it goes!

Sätt ugnen på 175 grader

Ingredienser:  

Till kakan:

3 dl mjöl

2 1/3 dl socker

3/4 dl kakao

1 tsk bikarbonat (det funkar också med bakpulver, skippa då vinägern)

1/2 tsk salt

2 1/3 dl varmt vatten

1 tsk vanilj (vaniljextrakt, vaniljsocker etc)

3/4 dl olja (eller smält margarin)

1 tsk vinäger

Till glasyren: 

1 dl socker (ev lite till)

4 msk margarin

2 msk sojamjölk

2 msk kakao

2 tsk vanilj (extrakt, socker etc)

Det som är så härligt med den här kakan är att du blandar allt i formen – ingen disk! Nästan.

Gör såhär. Blanda alla torra ingredienser till kakan i en form, tillsätt övriga ingredienser (till kakan) och blanda tills smeten är slät. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. När kakan har svalnat kan du hälla över glasyren. För att göra glasyren: Lägg alla ingredienser till glasyren i en kastrull och värm i ca 2 minuter medans du rör om. Stäng av plattan och fortsätt att röra om i ca 5 minuter.

___________________________________________________________________________________________

Idag gjorde jag den här kakan igen! Fast i muffinsform. Och kokos-och choklad “icing”. (se foto) Jag blandade helt enkelt rumsvarmt margarin med lite vatten och florsocker, och tillsatte lite kokosessens. Du kan använda vilken “smak” du vill, men den här gången blev det kokos för mig :) som så många andra gånger.

I made a chocolate cake the other day, using this recipe. It really is a great cake, so go and try it out!

Today I made the “cake” into muffins, and instead of using the glaze, I made coconut chocolate frosting/icing. To make it I simply stirred together confectioners sugar, margarine (at room temperature), some warm water and a few drops of coconut essence. :)

 

New York Style Bagels

July 17, 2012

Hi, I just wanted to give you a little tips: These New York style bagels by Sophisticated Gourmet are so easy to make and they taste terrific! I’ve made them several times, and I’ll write a post on them sometime but until then – try them out!

Hej, ville bara dela med mig av en länk till de godaste (i alla fall som jag ätit) bagels(arna). New York style bagels av Sophisticated Gourmet.  Jag har gjort dom många gånger och de blir alltid lika bra! Provade dock att göra med fullkorn en gång och det blev inte så bra…något att jobba på!

 

Update: Made these yesterday! Delicious. 

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.